Ruoka-allergia ja gluteeni

Anonim

Gluteenittomat tuotteet

Vehnän ja sen johdannaisten, ohran, kauran, rukiin ja sen johdannaisten proteiini, gluteeni, läsnä monissa kaupallisissa elintarvikkeissa tai elintarvikkeissa, erittäin monimuotoisissa muodoissa (jäätelö, jogurtti, liha kylmä, olut), on vaikea havaita, ellet lue tarroja huolellisesti. Jotkut lääkkeet sisältävät apuaineissa vehnätärkkelystä. Siksi kielletty leipä, piparkakut, olut, leivonnaiset, pizza, kaali, pasta, mannasuurimot, raviolit, cannelloni, kuskuski.

Kielletyt leikkeleet, verimakkara, salami, säilötyt vihannekset, viljat, alkoholietikkamausteiset ruokia voidaan valmistaa monista ainesosista, mukaan lukien vehnä.

Onneksi gluteeni puuttuu riisistä, tattarista, quinoasta, maissista, hirssistä. Tietenkin on gluteenittomia tuotteita, mutta niitä on edelleen vaikea löytää kaikista supermarketeista, ja valinta on usein rajoitettu pienissä luomukaupoissa. Gluteeni- intoleranttien on jo omaksuttava tapa kieltää purkituotteet tuoreiden tuotteiden, lihan, kalan, hedelmien, vihannesten, valmistelemattomien ja kypsennettyjen "kotien" hyväksi.

Keittäminen gluteeniton

Olkaamme positiivisia, gluteenitön suvaitsemattomuus saa meidät löytämään uusia ainesosia, kuten riisi- tai kastanjauhoja, mantelipyriä, kookosmaitoa. Miksi riistää itseltäsi kakut, leivät ja pienet hyvät kastikkeet tekosyynä, olemmeko allergisia vehnälle? Gluteeniton jauhoja on lukuisia, hyvin erilaisia ​​toisistaan ​​ja on tärkeää, että et sekoita niitä sekoituksesta, saat mielenkiintoisemman ja omaperäisemmän maun. Tapa niin suvaitsemattomille kuin muillekin löytää ja tuoda keittiöönsä Ardèchen tai Korsikan kastanjajauhoja tattarijauhoa, jota ei ole varattu bretonilaisille leivonnaisille ja quinoajauhoille.

Hasselpähkinäjauhot, kuten öljy, ovat kerran maistuvia, erittäin houkuttelevia. Sitä voidaan käyttää blinisten, piirakoiden ja monien muiden jälkiruokien valmistukseen. Tulos on herkullinen! Pizza, jonka pohjana on riisipohjainen taikina, on yhtä herkullinen kuin perinteinen. Kaikkia näitä jauhoja ei vaivata yhtä helposti kuin vehnäjauhoja, mutta taikinan levittäminen ei ole välttämätöntä. Voit käyttää kakku taikinaa ja kaada se isoksi piirakkapanoon pienen paksuuden yli. Kypsennyksen jälkeen saadaan siten koristeeksi valmis pohja. Murokeksi taikinaksi käytä mantelijauhetta.

Kuka on kokeillut riisikermaa kastikkeisiin, mukaan lukien kuuluisa valkoinen kastike, ei enää käytä jauhoja jälkikäteen.

Hiivapuolella valitse gluteeniton ja fosfaatiton happea jauhe, joka perustuu esimerkiksi rypäleen käymiseen ja maissitärkkelykseen.

Uusia refleksejä, mutta elämä on muutosta!

Lukea

"Gluteeniton luonnollisesti", Valérie Cupillard, La Plage Éditeur.

"Gluteeniton ja meijeritön ruoka", Marion Kaplan, Jouvence Éditions