Lautasellasi: baari tai susi

Anonim

Baari kuuluu serranidien perheeseen. Sen runko on virtaviivainen: musta harmaa selkä, hopeankeltaiset keltaiset sivut, valkoinen vatsa. Sen vaa'at ovat hopeanvärisiä, erittäin hienoja, tiiviisti pakattuja. Rivi teräviä piikkejä on naamioitu sen rintakehän. Pitkä pää ja iso suu myös ominaista sille. Se muuttaa nimiä alueiden ja maiden mukaan. Loup, loubas, voiteluaine, loupassou, lupina, brig, ragnola, luvazzu, basso - meriahven (englanti), meerbarsch - susi barsch - seebasch (saksa), branzino - lupo - spignola (italia), lupina - lubaro (espanja), morskoijvolk (venäjä), lavraki (kreikka), qarous (tunisian) ja levrek (turkki), kaikki nämä kalat ovat bassoa. Jos tätä dicentrarchus labrax-nimitystä kutsutaan "meribassoksi" Provencessa, se johtuu sen legendaarisesta epämääräisyydestä. Hän avaa suunsa uidessaan ja täyttää itsensä kaikella, mikä kuuluu evien alle ja mikä ei ole planktonia! Se on saalistaja, joka tykkää sardiinista, anjovista, vauvakerttuista, vastasyntyneistä ankeriaista (haltiat), kalmarista, pienistä rapuista, katkaravusta ja kaikista kohdatuista äyriäisistä, kunhan ne ovat häntä pienempiä. Asiantuntijat sanovat, että kala on käyttäytyvä erittäin hassu. Baaripöytä voidaan tarttua raivokkaalla ruokavimmalla, ja sitten näemme, että meri kuplisee kalojen kanssa, lyömällä muita hännän iskuilla paremmin nielemään niitä. Baari tykkää asua murtovedessä tai suolavedessä, se nauttii paljon, etenkin kesällä, hyvin lähellä kivisiä rannikoita ja rantoja, joilla on murtuvia aaltoja. Siksi suuri määrä yksittäisiä kalastajia, jotka sitten, kun turistit ovat hylänneet rannat, asettavat linjansa ja lähtevät onnelliseksi.

Meri - ja vesiviljelykalat

Meribassi on pyydetty avomerellä joko siimalla tai verkolla. Sen koon ei tulisi olla alle 36 cm Atlantilla ja 25 cm Välimerellä, mutta jotkut, harvinaiset, voivat ylittää 1 m 20. Se lisääntyy merellä maaliskuun ja kesäkuun välisenä aikana. Nuoret baarit asuvat kouluissa ja ilahduttavat kalastajia, kun taas aikuiset ovat melko yksinäisiä. Kesällä he lähestyvät rannikoita ja suistoja. Ja silloin heidät jäävät linjalle helpommin. Meriahven on erittäin taisteleva ja epäilyttävä kala. Kaikki kalastajat sanovat, että sen kaappaaminen on jännittävää. Ne, jotka pakenevat siitä, voivat elää yli 25 vuotta. Baarin liha on hieno, tiivis, maukas ja erittäin herkkä. Siksi sitä etsivät gourmetit, siksi melko intensiivinen kalastus ja hinta, joka on aina erittäin korkeatasoinen! Onneksi baari on sopeutunut hyvin jalostukseen. Ja huolimatta surullisten ihmisten sanomista vesiviljelybaari on erittäin hyvä ja paljon halvempi. Aina pienempi kuin meribaari, se "korjataan", kun se saavuttaa tietyn painon, joka sopii yhdelle tai kahdelle ihmiselle. Nyt on mahdotonta pettää: 1.1.2002 lähtien voimassa olleet EU: n säädökset velvoittavat kaikki kalakauppiaat ilmoittamaan kunkin kalan lähde. Olipa viljelty vai mereneläviä, basso on vähärasvainen kala (vähemmän kuin 5% rasvaa). Kuten kaikki kalat, se on runsaasti proteiinia; sen lipidejä toimitetaan ilmeisesti runsaasti omega-3: n kanssa, joka alentaa kolesterolia. Syömmekö tähän tarkoitukseen baaria, varsinkin jos se on valkovoita? !

Hyvä kaikille?

Kyllä, paitsi niille, joilla on kala-allergia. Voit jauhaa hyvin pienen meribassofileen, jonka reunat on poistettu huolellisesti, ja liittää se vauvan soseeseen.